鄭州市第一〇六高級中學對師健康高度重視，為確保校園食品安全萬無一失，范衛(wèi)斌校長帶領總務處教師參照國家食品法及食品安全條例，對學校餐廳及小賣部進行規(guī)范化管理，建立了一系列規(guī)章制度，不僅能夠有效提升食品安全管理水平，還能為全校師生營造一個安全、健康的飲食環(huán)境。
一、立制背景與目的
隨著社會對食品安全問題的日益關注，以及青少年健康成長的重要性，鄭州市第一〇六高級中學深刻認識到校園食品安全工作的緊迫性和重要性。為確保師生飲食安全，學校決定參照國家食品法及食品安全條例，結合學校實際情況，制定一套完善的食品安全管理制度。
二、立制準備
在制定本校餐廳管理的可操作制度時，參照兄弟學校餐廳管理的成功經驗是一個明智的選擇。這不僅可以借鑒他人的成功案例，避免走彎路，還能結合本校的實際情況，制定出更加符合本校特色的管理制度。
1.實地考察：組織考察團前往鄭州市實驗學校等兄弟單位，深入了解其餐廳管理的具體操作流程、制度執(zhí)行情況和實際效果。
2.資料收集：收集兄弟學校餐廳管理的相關文件、規(guī)章制度、管理報告等資料，進行深入分析和對比。
3.經驗交流：與兄弟學校餐廳管理人員進行座談，了解他們在管理中遇到的問題、解決方案和成功經驗。
4.借鑒成功經驗：將兄弟學校餐廳管理的成功經驗融入本校制度中，如食品安全監(jiān)管、原料采購流程、員工培訓與考核等。
5.數據分析：對本校兩個餐廳管理的數據進行統(tǒng)計分析，如食品質量、服務滿意度等，找出存在的問題和改進方向。
6.經驗總結：總結本校餐廳管理經驗，提煉成功做法，形成本校餐廳管理的特色模式。
7.創(chuàng)新實踐：鼓勵兩個餐廳的管理人員和工作人員進行創(chuàng)新實踐，探索更加高效、科學的餐廳管理方法。
三、制度建立與內容
結合本校實際情況，明確餐廳管理的目標，如提高食品質量、優(yōu)化服務流程、提升師生滿意度等。明確餐廳各崗位人員的職責和分工，確保各項制度得到有效執(zhí)行。根據管理目標，制定詳細的餐廳管理制度，包括食品安全管理制度、衛(wèi)生管理制度、服務質量管理制度等。
1.食品安全責任制：明確學校食堂及小賣部負責人、食品安全管理員、采購人員、廚師等關鍵崗位的食品安全責任，確保各環(huán)節(jié)有人負責、有人監(jiān)督。
2.原料采購與驗收制度：規(guī)定原料采購渠道、質量標準、驗收流程等，確保所有食材來源可靠、質量達標。同時，建立供應商名錄，定期評估供應商資質。
3.食品加工與烹飪規(guī)范：制定食品加工流程、烹飪方法、溫度控制等標準，防止交叉污染，確保食品煮熟煮透，減少微生物污染風險。
4.環(huán)境衛(wèi)生管理制度：加強食堂及小賣部環(huán)境衛(wèi)生管理，包括廚房、餐廳、儲藏室等區(qū)域的清潔消毒，以及垃圾處理、防鼠防蟲等措施。
5.食品安全培訓與宣傳：定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。同時，通過校園廣播、宣傳欄等方式向師生普及食品安全知識。
6.食品安全監(jiān)督檢查：建立食品安全自查、互查、抽查機制，定期邀請食品安全監(jiān)管部門進行專業(yè)檢查，及時發(fā)現問題并整改。
四、制度執(zhí)行與監(jiān)督
1.培訓與教育：對餐廳工作人員進行制度培訓，確保他們了解并遵守各項制度。
2.定期檢查：定期對餐廳進行食品安全、衛(wèi)生狀況等方面的檢查，及時發(fā)現并糾正問題。
3.師生反饋：建立師生反饋機制，收集師生對餐廳管理的意見和建議，及時調整和優(yōu)化管理制度。
4.獎懲機制：設立獎懲機制，對表現優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對違反制度的員工進行處罰。
五、實施效果與展望
通過這一系列規(guī)章制度的建立和實施，鄭州市第一〇六高級中學的校園食品安全水平得到了顯著提升。師生對食堂及小賣部的滿意度不斷提高，食品安全事件得到有效遏制。未來，學校將繼續(xù)完善食品安全管理制度，加強食品安全監(jiān)管力度，努力打造更加安全、健康的校園飲食環(huán)境。
總務處
