蘇峰杰老師講解操作程序和注意事項(xiàng)
清洗器皿
激活毛霉菌種
切好豆腐準(zhǔn)備接種
師生合作
近日，高二理科班的同學(xué)們進(jìn)行了“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”單元的學(xué)習(xí)，為了增強(qiáng)同學(xué)們的學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)動手能力，生物組的蘇峰杰老師帶領(lǐng)高二（1）班同學(xué)們開展了一系列學(xué)科實(shí)踐活動，自己動手制作泡菜和腐乳。2023年3月28日下午大課間活動時間，蘇老師指導(dǎo)高二（1）班全體同學(xué)利用發(fā)酵原理，開展了一次制作腐乳的活動。
發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。泡菜、果酒、果醋、腐乳等食品的制作卻都離不開微生物發(fā)酵。經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于吸收，且便于保存。
蘇老師和同學(xué)們提前準(zhǔn)備好了制作腐乳的必備材料和工具：含水量80%左右的老豆腐、毛霉菌種、純凈水、干凈的器皿。當(dāng)日下午，活動在生物實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)時開始。蘇老師向同學(xué)們講解了操作流程和注意事項(xiàng)后，同學(xué)們便開始在老師的指導(dǎo)下一步步地進(jìn)行腐乳制作。首先用純凈水對所有的操作器具進(jìn)行清洗，接著攪拌毛霉菌種使其恢復(fù)活性，然后將購買的豆腐切成小塊，將菌種用涼白開和開后涂抹于豆腐快表面，放置蒸屜中等待發(fā)酵。同學(xué)們順利完成了腐乳制作第一階段的工作，再等待2—3天的室內(nèi)常溫發(fā)酵后，可見白色毛霉菌絲密布于豆腐表面，之后既可以直接只作為毛豆腐食用（可炸可腌制），也可以再配制鹵湯裝瓶進(jìn)行后發(fā)酵，制成腐乳成品。
在本次活動中，同學(xué)們親手制作腐乳，在學(xué)中做，做中學(xué)，寓學(xué)于樂，不僅加深了對傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作過程的了解，對微生物在生活中的應(yīng)用有了更深刻的認(rèn)識，而且還提高了動手實(shí)踐能力，落實(shí)了學(xué)科核心素養(yǎng)，進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)習(xí)生物學(xué)科的熱情和積極性。
（高二年級 胡文奕）
